Caractérisation des aliments

Cette option est destinée aux étudiants intéressées par les services R&D et Qualité
Objectifs/Compétences acquises :
- Contribution à la connaissance de la composition des aliments au travers des analyses physico-chimiques - Caractérisation technologique des aliments au travers d’analyses rhéologiques ou colorimétriques - Caractérisation sensorielle des aliments - Amélioration de la technicité des étudiants au travers de nouvelles technologies et méthodologies de dosage et de caractérisation physique des aliments - Acquisition d’un esprit critique vis-à-vis des méthodes analytiques et de leurs résultats

Programme :
- Analyses biochimiques et nutritionnelles (matières grasses, protides, glucides, MS, minéraux, vitamines…)
- Analyses physiques (rhéologie du solide, du liquide, colorimétrie des aliments…)
- Interprétation des données expérimentales
- Evaluation sensorielle
- Visite d’un laboratoire d’analyse alimentaire

Les cas pratiques de caractérisation analytique seront réalisés sur les produits qu’il vous sera demandé de contretyper en UEL 3