Genie des procédés agroalimentaires
Etablissement : Faculté de Gestion, Economie & Sciences Licences
Langue : Français
Formation(s) dans laquelle/lesquelles le cours apparait :
- Aucune formation en lien avec ce cours.
Période : S2
connaitre les bases de la production en agroalimentaire
savoir élaborer un diagramme de fabrication
connaitre la démarche HACCP et savoir identifier les points critiques
intro: présentation des matières premières végétales et animales
I les oprétaions préliminaires (réception, lavage, tri, calibrage…)
II opérations unitaires de transformation (palegae, découpe, réduction de taille, émulsion…)
III opérations de stabilisation (réfrigération, surgélation, pasteurisation, stérilisation, deshydratation)
